Informace o bezlepkové dietě a zdravé výživě
Bylo prokázáno, že ve vyspělých zemích prudce stoupá frekvence výskytu závažných chronických onemocnění, zvaných též civilizační, podmíněných nevhodnými potravinovými návyky současné doby.
Tato nevhodná strava přináší nadbytek jednoduchých cukrů a nasycených tuků živočišného původu, což s příjemnými chuťovými vjemy posiluje tendenci k přejídání a tím k obezitě. Postrádá adekvátní přísun komplexních cukrů a tuků nenasycených rostlinného původu, což spolu s deficitem vlákniny a antioxidačích působků /betakaroten, vitamíny C,E a bioflavonoidy/ a také zvýšeným příjmem cholesterolu a soli z masných výrobků /uzeniny/ vede k akceleraci aterosklerózy /zejména v oblasti srdečních věnčitých cév, s projevem srdečního infarktu/ a k zvýšení krevního tlaku /vliv kuchyňské soli/.
Volné kyslíkové radikály jako toxické substance schopné poškodit všechny biomolekuly se tvoří ve zvýšeném množství a vedle aterosklerózy podporují vznik cukrovky a dokonce některých zhoubných nádorů /hlavně tlustého střeva, prostaty a mléčné žlázy/.
Vlastní obranné tělesné antioxidační mechanismy nestačí na deaktivaci volných kyslíkových radikálů a právě zde může pomoci strava bohatá na antioxidační látky.
V našich dodávaných potravinových výrobcích vycházíme z prokázané moderní premisy, že zdravá strava musí vedle výživových nároků na energii plnit také preventivní úlohu pro eliminaci civilizačních nemocí. Takto pojímaná zdravá strava je v souladu s požadavky WHO/OSN „Zdraví pro 21. století“. Takto formulovaný požadavek zdravé stravy znamená i nezbytnou vyváženost stravy pomocí tzv. dietologických doplňků stravy, nutraceutik.
To vše zohledňujeme ve formulaci zdravé výživy v našich výrobcích zaměřených systematicky na prevenci, hlavních civilizačních nemocí tj. celiakie, fenylketonurie, srdeční infarkt, mozkovou mrtvici, uzávěrovou chorobu cév dolních končetin, cukrovku, některé /výše citované/ zhoubné nádory.
Potravinové návyky se fixují získanými poznatky v kuchyňské přípravě jídel, k čemu chceme napomoci zřízením konzultačních míst jídelnách zdravé výživy, kde můžeme také poskytnout žádané písemné návody na přípravu jídel, popř. i využití k edukaci i individuální poradu s naším odborníkem na zdravou výživu.
Základní koncepce stravování celiaků a fenylketonuriků:
1, Maximální využití čerstvé zeleniny, ovoce včetně použití různých forem biologicky nezbytných vazebných kyselin, aktivních látek (laktobacilus bifidus, L – acidofilus)
2, Při přípravě jídel využívat antioxidačních látek rostlinného původu k posílení vrozených antioxidačních mechanismů, používat rostlinné tuky lisované za studena s využitím jejich aktivních, bioflavonoidy, termolabilní vitamíny (tokoferol, niacin, thiamin), a organických látek.
3, Při přípravě jídel používání směsi a mouky u kterých byly provedeny testy na gliadin a fenylalanin
4, Při ochucování jídel používání rostlinného koření (zelené listy tymiánu, zelené listy celeru, natě atd., nebezpečí kontaminace pšeničným škrobem)
5, Přírodní jídlo obohacené o doplňky s jódem . U celiakie je špatná funkce štítné žlázy
6, Bílkovinová jídla – v průměru člověk má spotřebu 0,8 g na kg váhy a den. Nezbytné je i přidávat esenciální aminokyseliny.
7, Při přípravě jídel dodávání vlákniny – denní spotřeba je v průměru 35g na den.
8, Do jídla přidávat aktivní látky – např. mořská řasa obsahuje cca 60 mikroproduktů, vitamínů a biologicky aktivních látek.
9, Základem vyvážené stravy – používat naklíčené suroviny, které dodají nutné enzymy. Při tepelném zpracování nad 46° C se enzymy zničí. Následkem nedostatku enzymů je nedostatečné rozkládání cukrů, bílkovin, škrobů a lipidů.
V současnosti při dodávkách pro lékárny, zdravé výživy a nemocnice máme vybudovanou síť, která doplňuje sortiment do 48 hodin. Jednotliví výrobci nám připravují dle našich receptů a našich surovin hotové výrobky. Jako příklad uvádíme: Jizerské pekárny – celý sortiment pečiva, K a K pekárny – celý sortiment sladkého pečiva.
V současnosti spolupracujeme s předními gastroenterology, jako je např. : Prof. Hrabák, DrSc. – Vysočanská nemocnice, Doc., MUDr.Kužela, DrSc. – Vinohradská nemocnice, Prof. Frič, DrSc.- Vojenská nemocnice, Doc.,MUDr. Dvořák, Csc. – Na Karlově, pediatr Doc., MUDr. Nevoral, Csc., Doc., Ing. Ranný, DrSc. – obor potravinářství, a další přední odborníci ve výživě.
Jednotlivá odborná lékařská pracoviště jsou zároveň navázané na lékárny a zdravé výživy.
Pro širokou veřejnost vydáváme časopis Listy celiaků, které vycházejí 6 krát ročně. V tomto časopise odpovídáme na dotazy pacientů ve spolupráci s lékaři. Dále upozorňujeme na výrobky vhodné pro dietu a zároveň uvádíme recepty. V neposlední řadě píšeme o zkušenostech v zahraničí.
V roce 2000 jsme ve spolupráci s Ministerstvem zemědělství vydali videokazetu, která má za účel informovat lékařskou veřejnost o nových poznatcích a formou diagnostiky celiakie.
Na spolupráci se podíleli FN Motol - dětská gastroenterologie, Vojenská nemocice Střešovice Praha, FN Ke Karlovu Praha, FN Hradec Králové a FN Vinohrady Praha. |
|
